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  我的老家正在陕西南部的一个小县城里,这里的天气与陕西大局限天气分歧,倒是终年潮湿温和,是“西北小江南”之称的汉中洋县。近年的小县城发作了件大事,中心电视台报道了咱们县城的名小吃——洋县的空心手工挂面和枣糕馍,于是乎男女老少都等着看报道播出的那段。

  行动一个本地人,实质自然是高慢的。洋县四面环山,中部有汉江流过,与合中和陕北饮食分歧的是,咱们的主食是稻米,可是靠山的村子都还以面食居众,因而才有了撒播下来的面食工艺。

  我以为面食与稻米最大的分歧正在于面食正在制制的进程中是要融入力气的,因而才有西北男人一说,面粉唯有吃够了力气本领流露出最柔韧的劲道,如许的面条或者馒头才有嚼劲,吃着才有滋味。

  洋县枣糕馍跟手工挂面便是如许。枣糕馍用黄酒渣发酵,和面时加白糖,凭据四序气温独揽好水温,和成的面要几次采揉,馍馍做成后要盖上被单,发酵半小时后,用大铁锅蒸焖,出锅时按上花印即成。面粉、砂糖、菜油及红枣蒸焖印花,以绳贯之放透风处,虽数月褂讪味。枣糕馍是用绳串成串串提着,是走亲访友,馈遗待客的礼物,枣糕馍皎白没有裂纹,外酥里软、韧、松、甜,存放时挂正在凉快处褂讪味,存放上三、四个月,还能复原原先的软度,类似刚蒸的馍,正在没有保鲜、冷冻工夫修筑的年代里,是不成众得的面制食物。

  洋县空心手工挂面史书由来已久,是一种陈腐的汉族面食食物。因吃后酸香扑鼻,细滑爽口,适口无比,面体式“长瘦”,故又称长命面。空心手工挂面与其它挂面的首要区别正在于这种自然蓬松手工制制的面条,口感较好,苗条是空心的。但这种空心制制可谓相称不易,从初步到完结约需求十几次的工序。空心手工挂面的做法不仅制制工序较众,且每一道工序都不行苟且,都需求尽心悉力而成,一切制制流程也需求20个小时控制方可结束。制制空心手工挂面可能说是一道相称幸苦的活。空心手工挂面的加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等共计14个环节。正在制制进程中工人用上等细面加上适量油盐拌和后揉成细条,两端穿小棍,待油盐富裕渗出后挂于高木架上,用双手缓缓下拉,拉到肯定长度面丝便变成空心。再让其自然下坠,晒干,只取中心空心局限即成为空心手工挂面。

  正在洋县,过年走亲访友的时分必带的两件礼物是一串枣糕馍和一箱子挂面,正在还没有冰箱的年代,这两样食品管理了存放障碍这一困难。今朝日子好了,百般美食屡见不鲜,这两样礼物与名烟名酒比拟有些黯然,可是正在老一辈人的心中,这照旧是最好的礼物,白叟们常说,这挂面和馍馍唯有山里的人本领做出最正宗的滋味,由于山里人的实正在本领对面粉注入最众的力气与心情。咱们尊敬的不单是这两样食品的滋味,更是这两样食品里倾注的劳动。对食品的重视,对工艺的传承才是咱们对劳动的恭敬。